ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ - North Karnataka style Amla pickle

 

ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ – 500 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು – 4–5 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)

ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – ½ ಟೀ ಚಮಚ

ನಿಂಬೆ ರಸ – 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ

ಖಾರದ ಪುಡಿ ತಯಾರಿ:

ಸಾಸಿವೆ – 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ

ಮೆಂತ್ಯೆ – 1 ಟೀ ಚಮಚ

ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ – 5–6 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ಖಾರದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)

ಹಿಂಗು – ½ ಟೀ ಚಮಚ

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:

ಶೇಂಗಾ ಎಣ್ಣೆ (ಗ್ರೌಂಡ್‌ನಟ್ ಆಯಿಲ್) – ½ ರಿಂದ ¾ ಕಪ್

ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀ ಚಮಚ

ಕರಿಬೇವು ಎಲೆಗಳು – 10–12

ವಿಧಾನ

1. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ತಯಾರಿ:

ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತೇವ ಇರಬಾರದು.

ಸಣ್ಣ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ; ಅಥವಾ ಸುತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಡಬಹುದು.

2. ಪುಡಿ ತಯಾರಿ:

ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗೂ ಮೆಂತ್ಯೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪುಡಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

3. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ:

ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ–ಮೆಂತ್ಯೆ ಪುಡಿ, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಹಿಂಗು ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಒಗ್ಗರಣೆ:

ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ.

ಕಾವೇರಿದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇಡಿ (ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಬೇಡಿ).

5. ಮಿಶ್ರಣ:

ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿದು ಮತ್ತೆ mix ಮಾಡಿ.

ಎಣ್ಣೆ ಎಲ್ಲ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗೂ ತಾಗುವಂತೆ ಇರಲಿ.

ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರದೊಳಗೆ ಇಡಿ.

ಮೂರು–ನಾಲ್ಕು ದಿನ ರೂಮ್ ಟೆಂಪರೇಚರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಒಣ ಚಮಚದಿಂದ ಕಲಿಸಿ ಆಮೇಲೆ ಬಳಸಬಹುದು.

Important :

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸರಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ 3–4 ತಿಂಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣಗಿರಬೇಕು.

ಸ್ವಲ್ಪವೆ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಿಹಿ–ಖಾರ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.